launcher - program zarządzający instancjami symulatora, czy uwierzytelnianiem (innymi odpowiednikami tego typu programów są: steam, origin, GOG, itp)
symulator - niezależna od launchera aplikacja, którą instalujesz np. na dysku D:, czy gdziekolwiek indziej sobie życzysz.
"trwa pobieranie danych" - paczka ze sceneriami (oraz oprogramowanie do obsługi pulpitów) wydawane są w niezależnym cyklu i są pobierane automatycznie po zalogowaniu do launchera i uruchomieniu symulatora, przy każdej aktualizacji jakiejś scenerii, czy np. SCS. Scenerie, nie będące w paczce, należy pobrać ręcznie z odpowiedniego działu forum.
"za każdym razem nową wersję" - tak to już działa, gdy wychodzi nowa wersja, to należy ją pobrać. Wszyscy tak robią, nie wiem co Cię dziwi w tym.
Mam nadzieję, że rozwiałem wątpliwości.